栄養管理と栄養士の仕事

高齢化社会が急速に進んでいる現在、とくに栄養士の需要は高くなっていくのではないかと思われます。社会福祉施設における栄養士の仕事は、献立の作成、食材の発注、調理員に対する栄養に関する向上などの指導、給食施設の衛生管理、さらには個々の利用者の状態に応じた献立作成、栄養指導などが内容となってきます。

ほとんどは高齢者ですから、様々な疾患を抱えていることが多くなります。
高齢者を対象とした福祉施設においては、栄養管理に関することもちろん大事なのですが、高齢者が食事を楽しめるということに重点を置かなければならず、その兼ね合いが難しいそうです。

健康増進法では、「特定給食施設であって、特別の栄養管理が必要なものとして厚生労働省令で定めるところにより都道府県知事が指定する施設」の設置者は、当該特定給食施設に管理栄養士を置かなければならないことを定めていますので、栄養士よりも、管理栄養士が求められる職場でもあるようです。